Paul Hoes speelde vele tv, film- en toneelrollen. Zo was hij o.a. te zien in de film Wilhelmina (2001), Wolfseinde (2008) en Pluk van de Petteflet (2004), de bekende tv-serie Keyzer en de Boer advocaten (2008) en in de toneelvoorstelling Gijsbrecht van Amstel (2012). Naast acteren houdt Paul Hoes zich bezig met fotografie.